Soframızın Narin Konuğu ; İçli Köfte

Arap kökenli olan bu lezzet geç hitit döneminde varlığına dair bulgular doğrultusunda mutfağımıza girmiş oldu . Esasen Suriye, Lübnan, Ürdün, Irak, Mısır yemeği olan içli köfte Türk mutfağındada baş tacı . 2 ceşit pişirilme tekniğiyle yapılan ( haşlama- kızartma) içli köfte yörelerimize görede kullanılan malzemelere göre değişiklikler gösterebiliyor. Dış harcında yumurta ,kıyma,patates,salça kullanılması gibi . Türkiye'de 13 ilde farklı tür içli köfte yapılır . Bu iller Osmaniye ,Kahramanmaraş ,Elazığ ,Malatya ,Mardin, Diyarbakır, Hatay, Gaziantep, Adana, Şanlıurfa, Adıyaman ,Konya, Sivas. Standart bir Antep yöresi İçli köftesi yapımı için ; MALZEMELER 5-6 kişilik Her mevsim Köftenin dışı için: 400 g çiğ köftelik yağsız kıyma 6 bardak ince köftelik bulgur (simit) 1 adet soğan 2 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber 1½ tatlı kaşığı tuz Köftenin iç harcı için: 500 g yağlı kıyma* 3 adet soğan (büyük boy) 2 yemek kaşığı sadeyağ 1 bardak ceviz ½ bardak Antep fıstığı ¾ tatlı kaşığı tuz 1er çay kaşığı karabiber ve yenibahar 4 su bardağı zeytinyağı (kızartma için) *Et tadının öne çıkması için iç harcında kıyma yerine zırh kıyması kullanabilirsiniz. Köfte iç harcı: Soğanları soyun ve ince ince doğrayın. İç Antep fıstığını bir taşım kaynatın, yumuşayan zar gibi ince kabuğunu soyun. Cevizi havanda iri kalacak şekilde dövün. Kıymayı bir tencerede sadeyağ ile kavurun, ince doğranmış soğanı ekleyin, soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin. Karabiberi ve yenibaharı ekleyerek bir-iki kez daha çevirin. İsterseniz bir tutam tarçın da katabilirsiniz. Kıymayı ateşten alın, ceviz ve Antep fıstığını ekleyin, altüst ederek soğumaya bırakın. Köfteyi kolay doldurmak için, iç harcı soğuk, hatta yağı donmuş olmalıdır. Köftenin dışı ve yapılışı: Soğanı çok ince doğrayın ve tuz ile harmanlayın. Yoğurmak için uygun geniş bir tepsi veya leğende, soğan, ince köftelik bulgur, çiğ köftelik kıyma ve toz kırmızıbiberi karıştırın. Ellerinizi azar azar su ile ıslatarak karışım macun gibi olana kadar yoğurun. Karışım biraz toparlanınca unu ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Köfteler, avuç içinde dağılmadan şekil alabilecek kıvama gelinceye kadar sakızlandırın. Her seferinde elinizi ıslatarak köfteden küçük limon büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde işaret parmağı ile köftenin içini oyun. Dondurulmuş içten elinizdeki köfteye sığacak kadar ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve içi oyulmuş köftenin içine koyarak ağzını kapatın. İnce uzun şekil verip uçlarını yuvarlayın. Doldurulmuş köfteleri kızgın zeytinyağında kızartın. İsterseniz köfteleri yağda kızartma yerine, 10-15 dakika buharda haşlayabilirsiniz. Not: İçli köfteyi bolca yaparak bir kısmını derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Köfteleri dondururken bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizin. Donunca saklama kaplarına alın. Derin dondurucudan çıkarılan içli köfteleri hiç bekletmeden kızgın yağda kızartın.